Enzimi su specifična grupa proteina, koju sintetizira živa stanica.
O aktivnosti enzima ovisi rast, sazrijevanje, čuvanje i proizvodnja namirnica jednako kao i naša prehrana. Enzimsko djelovanje u biljkama povezano je sa zrenjem, uključujući i promjene u boji, aromi i teksturi. Enzimsko djelovanje se nastavlja i poslije sjetve ili ubiranja plodova, kao i nakon uginuća životinja.Djelovanjem enzima mišićno tkivo životinja se pretvara u meso.
Svi do sada poznati enzimi su proteini, koji u svom sastavu imaju posebnu strukturu u obliku aktivnog centra. Neki od njih imaju i dodatak proteinskom djelu. To su manje molekule, koje enzimi u svom aktivnom obliku reverzibilno vežu, a nazivaju se aktivna grupa ili koenzim. Koenzimi su vrlo često derivati vitamina, a mogu biti i nevitaminske prirode.
Spojevi koji se kemijski mijenjaju djelovanjem enzima nazivaju se supstratima.
Enzimske reakcije se odvijaju u blagim uvjetima temperature i pH pri atmosferskom tlaku.
Danas je poznato više od 2000 različitih enzima od kojih svaki katalizira određenu specifičnu kemijsku reakciju.
Jelica Popić,dr.med. - www.akademija.wellness.hr