Sastojci:

Glavni sastojci su brašno, voda i sol. Tradicionalni beskvasni kruh mozete peći od pšeničnog ili od ječmenog brašna, kukuruznog, raženog ili mješavine više vrsta brašna Ako nemate ječmeno brašno zamjenite ga pšeničnim, kukuruznim, heljdinim, raženim... Savjetujem da jedan dio brašna sameljete od cijelog zrna u mlinčiću za mljevenje kave ili žitarica – malo krupnije,poput griza. To će kruhu dati dodatnu rastresitost i autentičan miris tradicionalnih kuhinja naših baka.

Recept:

Razmitite 1 šalicu pšeničnog brašna sa 1 šalicom mlake vode. Ostavite u keramičkoj posudi, poklopljeno tako da ostane mjesta za kontakta sa okolnim zrakom kako bi ovo početno ili „startno“ tijesto moglo da diše. Ključan je kontakt sa kisikom. U ljetnom periodu je dovoljno da „stratno“ tijesto ostavite na sobnoj temeperaturi u tamnoj prostoriji ili pritvorenom kuhinjskom ormaru da stoji puna 24 sata-da dobro uskisne. Kada je malo hladnije, umotati tijesto u kuhinjsku krpu i toplu dekicu. Kroz 24 sata prirodne gljivice iz zraka „prave gozbu” i hrane se ugljikohidratima u startnom tijestu odnosno proizvode ugljični dioksid od kojeg tijesto narasta. Poslije 24 sata, gljivice će pojesti svu “hranu” i biće gladne. To je pravo vrijeme da umiješate još brašna, pa će tijesto zbog gladnih gljivica lijepo narasti. Dakle, u uskisli starter umiješajte sada 1 šalicu pšeničnog brašna i 1 šalicu druge vrste brašna npr. ječmenog, kao i malo usitnjene morske nerafinirane soli (pola žličice). Umijesite tijesto, snažno gnječeći oko 10 minuta.Ostavite tijesto poklopljeno i smješteno na isti način kao i „starter“ smjesu, opet 24 sata. Nakon ovog vremena, tijesto će lijepo narasti… Za pečenje je važno da imate tešku metalnu ili keramičku posudu sa dobrim poklopcem. Zagrijte tu posudu i poklopac u rerni na 220 stupnjeva, pa izručite tijesto, poklopite i pecite 45 minuta na 220 stupnja, bez otklapanja. Otklopite posudu i pecite otklopljeno još oko 10 minuta. Savjet: Ukoliko je brašno vlažnije dodajte manje vode nego je u receptu. Tijesto treba biti mekano i kompaktno, ali do pravog recepta dođete iskustvom, jer je pečenje kruha vještina koja se uči vježbajući a ne čitajući recepte. Beskvasni“kisani“ kruh je uvijek jestiv i zdrav zalogaj bez obzira da li je narastao ili nije.

Autor: Jelica Popić, holistički liječnik